第532回『霧島の恵 田中椎茸&玉光園のきのこ』2018/12/30放送

まずは…。


コマ打ちされた後の椎茸。ナバでございますよナバ!


注目は箸置き!!


さぁ12月の高原町、今回はとっておきの情報をお送りします。
創業100年を迎えた田中椎茸は、椎茸生産としては県内でも唯一、宮崎県が認証する“ひなたGAP”の認証を受けた生産者です。
*ひなたGAPとは…2020年開催の東京オリンピックやパラリンピックの食材調達基準を満たす、県が認証する制度です。

田中椎茸の椎茸生産の条件は、霧島おろし・霧島の湧水。そして機械乾燥のあと、代々伝わる製法“薪むろ”で二昼夜かけての乾燥なんですって!今ではこの製法で仕上げられることって、ほとんどないそうです。だって、薪で二昼夜ですよ、二昼夜!!


椎茸の最高峰、山アワビとも言われる天白どんこのステーキ。しかも宮崎牛が添え物になってる!にしても存在感のある“ナバ”だ。


乾燥椎茸を戻して彩り鮮やかな野菜を使ってアヒージョの完成。見た目で椎茸苦手な子供たちもパックパク食べるんですって。


椎茸リゾット。お米は勿論、小清水米。椎茸のパテを加工品として作られているのでお手軽料理としてオススメ!パテもステーキも杜の穂倉で販売中。


こちらは野尻町玉光園のキノコあれこれを使ったパスタ料理。エリンギ・ぶなしめじ・えのき茸・ブラウンえのきです。


パスタは小清水の小麦粉を使ったもの。パスタのモチモチ感とエリンギの歯ごたえが食べ応えのある逸品。旨い!!これまた杜の穂倉で購入できます。


高原町の田舎のパン屋さんとコラボレーション。椎茸がゴロゴロ入っているうえ、トッピングも勿論椎茸です。


田中椎茸三代目の浩子さんと、玉光園の古川博子さん。と、きのこ…?!しかも博子さんマッシュルームカット「学校給食にも出してますから、歩く広報です!」

やのpアイテムおしゃれの穴場マスミヤ http://www.masumiya.com/


霧島の恵 田中椎茸。JASは勿論、ひなたGAPの認証も。「新燃岳の被害を受けて、ここで負けるわけにはいかないんです。前に進むために!!」


日光が当たるように、ほだ場を明るく広葉樹が植えられています。ここで宮崎県を代表・ひなたGAPの椎茸が作られるんです。


「7年前の新燃岳の噴火のときは椎茸を全廃棄しました。今年の3月では8割被害を受けました。灰を被った椎茸には水をかけられないんで、一つ一つハケで灰を取り除きました。商品のブランドの責任を考えると中々出荷が出来ないんです。でも、善意で手を上げて下さった方々もいらっしゃいます。そういう方々を裏切ってはいけない。そんな想いで歯を食いしばって前に前に進んでいます!」
そんな田中椎茸の浩子さんから乾燥椎茸のワンポイントクッキング!!
「生椎茸の食べ応えもそうですが、乾燥椎茸は栄養価や旨みが倍増します。更に美味しく食べるためには、やはり戻し方がポイントです」
≪乾燥椎茸の戻し方≫
*乾燥椎茸は必ず必ず水で戻します。
*5℃くらいの冷水で24時間。容器に水を入れ、そのまま冷蔵庫に入れるだけでOKです。
*お湯で戻すのはNG。えぐみが出てしまいます。


高原町花堂地区の農業活性化のために「ど根性高原町で行きますよ」杜の穂倉の黒木さん。浩子さんと博子さんWひろこで「きのこ類、食べて下さ~い」


田中椎茸さんでは椎茸料理も食べられますが、予約は3日前までに完全予約です。「どうせだったら、ガツン!と食べて頂きたいので」
いかがですか?生産者のど根性、高原町のど根性。
是非、ぜひ足をお運びください。皆さんのその一歩で、なにかが変わるんですから。


『霧島の恵 田中椎茸』
高原町大字西麓3600-2
0984-47-4178
『玉光園』
小林市野尻町東麓2842-3
0984-44-2958



2018年も間もなく終えようとしています。また新たな年を気持ち良く迎えるためにも、くれぐれもすっころばんように、心穏やかにお過ごしくださいませ


 

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*12月のプレゼント*
(1)おしゃれの穴場マスミヤ2000円分お買い物券          2名様
(2)JA串間市大束  山大甘藷5kg                   1名様
(3)えびの市・新米&米粉菓子むぜもんじゃ(店頭)         2名様
(4)川南町・香川ランチ善太郎屋 鮮々生々6個入り卵4パック
  &通の卵かけご飯のダシ2本セット(店頭)            1名様
(5)清武町・河野文菓堂 店内商品&甘酒ソフトクリーム(店頭)  1名様
《高原町》
(6)杜の穂倉邸・お食事ペアご招待(2000円分)           1組様
(7)農産物直売所・杜の穂倉2000円分セット(店頭)         1名様
(8)霧島の里・田中椎茸2000円分セット(店頭)            1名様
(9)玉光園・キノコ2000円分(店頭)                   1名様


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